Торт “Захер”
Торт Захер — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. Подлинные рецепты торта Захер принадлежат одноимённому отели и кондитерской «Демель», которые хранят рецептуру в секрете. Однако же кулинары Австрии и других стран давно уже создали много рецептов, в той или иной степени повторяющих подлинные. Торт Захер представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Делимся с нашими читателями рецептом популярного торта Захер, для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для приготовления теста:
4 яйца,
100 г сливочного масла,
3/4 ст. пшеничной муки,
2 ч.л. разрыхлителя теста,
2/3 ст. сахарного песка,
100 г шоколада (тёмного, несладкого, 45-70% какао).
Для приготовления глазури:
1/4 ст. сливок 22%,
2 ст.л. сахарного песка (по желанию),
100 г шоколада (тёмного, несладкого, 45-70% какао),
50 г сливочного масла.
Для промазывания коржей понадобится 350-400 г абрикосового джема.
Рецепт приготовления торта Захер:
Тесто:
Отделите желтки от белков и сотрите их с 1/3 стакана сахарного песка. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло.
Смешайте желтковую смесь с шоколадно-масляной, затем добавьте муку смешанную с разрыхлителем теста и хорошо вымешайте тесто. С помощью венчика или блендера взбейте белки до плотной пены. Небольшими количествами добавьте к белкам 1/3 стакана сахарного песка и продолжите взбивать.
Взбитые белки аккуратно вмешайте в тесто.
Перелейте тесто в подготовленную (смазанную маслом и обсыпанную мукой) форму для выпекания и выпекайте около часа в духовке разогретой до 160-170 градусов.
Глазурь:
На водяной бане разогрейте сливки, добавьте сахар и мешайте до его полного растворения. Затем добавьте шоколад и сливочное масло, и постоянно помешивая полностью растопите их.
Остывший корж переверните ровной стороной наверх и разрежьте по горизонтали на 2 равные части.
Снимите верхнюю часть и промажьте поверхность нижнего коржа абрикосовым джемом. Сверху поместите второй корж и слегка прижмите его. Поверхность торта смажьте оставшимся джемом.
Возьмите тарелку (в диаметре большую чем торт хотя бы на 2-3 см), и поверх неё установите решетку (из духовки). Лейте глазурь в центр торта. Глазурь должна равномерно растекаться к краям. С помощью лопатки распределяйте стекающую глазурь по боковой поверхности.
Оставьте торт на 5-10 минут, можно и дольше, чтобы излишки глазури стекли. Аккуратно, с помощью лопатки, переложите торт на тарелку на которой собираетесь подать этот шедевр к столу.
Я использовала двойную норму и у меня вышел торт немного повыше и с несколькими прослойками джема. Подавать торт Захер рекомендуется со взбитыми сливками.
.jpg)