«Киевский торт» рецепт от Акилежны
Приготовим вкусный киевский торт сами.
Набор продуктов рассчитан на прямоугольную форму размером 22-25 см х30 см.
Если ваша форма чуть больше по размеру, то количества продуктов хватает, просто по высоте киевский торт будет чуть ниже .
Для песочного теста:
3 желтка
180 гр сахара
180гр сливочного масла маргарина
1 ст.ложка водки или ром
1 пачка разрыхлителя
550 гр муки
1-2 ст.ложки сметаны
Для безе:
8 белков
400 гр сахара
250-300 гр рубленных грецких орехов или лесные орешки (предварительно высушить и остудить
2 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно) перемешать с грецкими орехами и после соединить с белками.
На мой взгляд с картофельным крахмалом безе получается внутри сухим и хрустящим.
Крем:
600 мл.молока
5 -оставшихся желтка
4 ст л муки
1 ст.л крахмала
100 гр белого шоколада (можно и без)
200-250 гр сахара по вкусу
1 п.ванильного сахара
300 -400 гр сливочного масла масло должно быть комнатной температуры.
на большое торт я всегда масло беру 500 гр .
Способ приготовления безе:
Общее правило взбивания !!!!!
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта на сухо и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской или стеклянной, она “не задерживает” жир.
Венчик тоже должен быть сухой.
Кладем белки в миску миксера.
Начинаем взбивать белки постепенно увеличивая скорость до образования устойчивой пены, сахар досыпаем постепенно и после каждого раза ждем 1 минуту или пока саxар не растворится.
При этом скорость миксера должна быть на максимуме.
Вся процедура взбивания занимает примерно 10-12 мин.
Орехи просушить в духовке периодически заглядывайте, чтоб орехи не сгорели и перемешивайте, чтобы сушились одновременно .
Порубить ножиком и смешать с крахмалом.
Взбитые белки нужно аккуратно, скорее нежно, перемешать с рубленными орехами, делаем движения как бы вы писали (мысленно восьмерку)
Выпекание коржа:
1.Застелить противень бумагой для выпечки.
2.Разложить массу на противень и разровнять силиконовой лопаточкой.
Нагреть духовку до 80-100 гр
Сушим белки приблизительно 2-3 часа ,проверять можно деревянной шпажкой ,если из серединки выходит сухая ,значит безе готово!!!
С хорошо пропеченного безе бумага отделяется легко.
Безе желательно сушить целым коржом !!!!!!!
Песочные коржи:
Желательно выпекать прямоугольной формы чтоб коржи были тонкие, если печь в круглой тортовой форме, то количество продуктов нужно уменьшить.
Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром и водкой.
Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть эластичным, мягким и легко раскатываться .
Если тесто получилось тугим, то добавьте немного сметаны.
Тесто для киевского торта поделить на два коржа .
Переложить тесто на дно противня, выстеленное пекарской бумагой (меня спрашивали как это можно тесто переложить и донести на противень) я беру скалку наматываю тесто от начала до конца, и уже в противне разворачиваю и распрямляю руками.
Выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Выпеченные коржи (если хотите чтоб они были ровными равняйте пока они теплые) аккуратно переложить с противня на поднос, так как тесто очень хрупкое и ломкое.
Коржи остывают, можно варить заварной крем.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
Итак, нужно сварить заварной крем.
300 мл молока поставить на огонь, чтобы закипело.
300 мл молока взбить с желтками, после с мукой и крахмалом (мука должна быть хорошего качества, чтобы крем получился хорошей консистенции)
и ввести в кипящее молоко.
На медленном огне, непрерывно мешая, довести крем до кипения.
Готовность крема видна по цвету и плотности – он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .
Готовый крем снять с огня добавить (не обязательно) белый шоколад тщательно взбить венчиком до однородной массы. Остудить при комнатной температуре и постоянно помешивать.
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!то есть комнатной температуры, заварную кашицу взбить миксером на средней скорости и соединить с масляной массой.
Взбить миксером на средней скорости приблизительно 1-3 минутки, до пышной массы .
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .
А не жидким !!!!!!!!!
Сборка киевского торта:
Песочный корж намазать готовым кремом.
сверху безешный корж
+крем +песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Очень много всего тут написано, на самом деле киевский торт делается очень легко.
Если готовить его поэтапно.
Например заранее можно и за неделю высушить безе (хранить в полиэтиленовом кулечке, чтобы воздух не попадал).
На следующий день испечь песочные коржи.
Третий день сварить крем и собрать киевский торт.
Перед подачей на стол, я выбираю торт из холодильника, нарезаю на порционные куски, даю пирожному оттаять при комнатной температуре 30, а то и больше минут.
Торт от тепла становится очень нежным и вкусным .
Приятного аппетита!!!
.jpg)